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Wenn diese sauce ist Ihre eigene kreative Erfindung** und Sie machen es ein wenig anders jedes mal, es klingt wie Sie sind nicht abgeneigt, zu Experimentieren... Also mein Vorschlag wäre zu versuchen, indem ein wenig von der Creme (ziemlich heavy cream, wie Schlagsahne) für einige der butter. Ja, Sahne ist auch nur voll von Butterfett, aber die homogenisierte Natur kann es helfen, emulgieren das Fett mit den anderen Komponenten der sauce. Natürlich wird es nur als fettig und reichhaltig, aber ich denke, es könnte nicht das Gefühl ganz so fettig auf der Zunge.
Eine andere Idee wäre, sich zu rühren in ein wenig Stärkemehl Gülle - ganz am Ende der Garzeit: wissen Sie, ein bisschen Milch gründlich gemischt mit ein winzig bisschen von der Maisstärke. Wie vielleicht ein paar Esslöffel Milch und vielleicht einen halben Teelöffel Stärkemehl. Rühren Sie die beiden zusammen gut, also keine Stärke ist Links ungemischt, dann umrühren, die trüb-milchige Mischung schnell in die Soße, während es immer noch Kochen. Diese wird etwas dicker werden, um entgegenzuwirken die Verdünnung der Milch, und das ganze sollte eine schöne emulsion mit dem Butterfett, Maskierung der Fettigkeit.
**PS es klingt lecker